Как приготовить вкусную манную кашу?

Манная каша

Мне лично манная каша нравится, и иногда я с удовольствием ем ее на завтрак. Часто этого не делаю, она все-таки довольно калорийная, не хочется поправляться. Ведь манная крупа – это, по сути, пшеничная мука крупного помола.

Раньше ее вообще делали только из твердой пшеницы, поэтому в дореволюционной России она была дорогой и редкой. Поэтому, раз традиции приготовления манной каши не сложились, то и с готовкой особо не заморачивались.

Ведь процесс варки занимает всего несколько минут, что тут мудрить: засыпал, помешал и порядок. Поэтому и получалась она: то жидкая, то густая, да еще и подгоревшая, да с комками. Кому же захочется это есть? Даже с сахаром и вареньем.

Поэтому сейчас научимся готовить манную кашу правильно. Но сначала разберемся, всем ли она полезна?

Полезные свойства манки

Если раньше манку производили только из твердой пшеницы, то потом стали делать и из мягкой. Поэтому смотрите маркировку на пакете: «Т» - из твердой, «М» - из мягкой, «МТ» - из смеси.

Для каши как раз подходит марки М, она легко разваривается. Ее можно применять также для пудингов и запеканок. А для манных клецек в суп или для добавки в фарш лучше брать марки Т.

В манной крупе мало клетчатки, но зато много крахмала и растительного белка. Правда по содержанию витаминов и минеральных веществ она отстает от многих других круп. Но у нее есть и свои достоинства.

Манка – это единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника, не раздражая его, а наоборот, обволакивая повреждения и помогая их заживлению. К сожалению, такой эффект дает только каша, сваренная на воде, без сахара и соли.

Поэтому, для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, и тех, кто восстанавливается после операций на эти органы, нужно манную кашу готовить именно так.

Манная крупа хорошо впитывает в себя токсины и ускоряет выведение шлаков. А высокая энергетическая ценность позволяет рекомендовать ее к использованию в питании ослабленных людей.

Ряд исследований показал, что эту кашу полезно употреблять пожилым людям, т.к. она предотвращает избыточную минерализацию крови. Кроме того, она предупреждает рак толстой кишки и помогает успокоить обострения хронических заболеваний.

Вред манной крупы

Самая главная опасность манки в том, что она содержит много клейковины или глютена. А в последнее время появляется все больше людей с непереносимостью этого вещества.

Вторая опасность состоит в том, что в этой крупе много фитина, содержащего фосфор, а фосфор, в свою очередь, связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь. Именно поэтому манная каша не рекомендуется для маленьких детей, потому что при усиленном ее потреблении малыши могут заболеть рахитом и спазмофилией.

Кроме того, детский желудок плохо переваривает крахмал, которого много в манке. Может поэтому дети часто интуитивно отказываются от такой каши.

Калорийность манки довольно высока и составляет 350 ккал на 100 грамм. К тому же она содержит так называемые быстрые углеводы.

То есть порция манной каши быстро насыщает и дает приток энергии, который так же быстро и улетучивается. Это вызывает скачки сахара в крови, поэтому манка не рекомендуется диабетикам.

Манная каша, да еще с сахаром и маслом – это угроза для фигуры. Можно изредка ее кушать, но злоупотреблять не стоит. Как я уже упоминала, манка практически не содержит клетчатки, поэтому при ее избыточном употреблении возможны запоры.

Приготовление манной каши.

Надеюсь, я не очень вас напугала, и вы можете себе позволить иногда съесть тарелку манной каши.

В статье «Как сварить рассыпчатый рис?». я уже писала о том, что правильно варить каши я училась у автора книги «Тайны хорошей кухни» Вильяма Похлебкина. Очень хорошая книга, прочитайте, не пожалеете.

Так вот, чтобы сварить вкусную манную кашу, нужно соблюдать правильное соотношение молока и крупы: на поллитра молока берется 100-120 граммов манки. Если хотите густую кашу, берите больше крупы, если более жидкую – меньше.

Я сама варю так: на стакан молока беру две столовых ложки крупы. Молоко довожу до кипения, добавляю в него немного сахара и соли и в момент закипания добавляю манку. Можно сыпать ее тонкой струйкой, непрерывно помешивая, а можно всыпать при помощи сита. Продолжаю помешивать одну минуту, затем закрываю крышкой и даю постоять 10 минут.

Только после этого добавляю масло и перемешиваю. Каша получается не очень густой, все крупинки разварены, а на поверхности не образуется пленки, которая получается при долгой варке каши.

Это происходит из-за того, что переваренные белки и клейковина всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному распаду. Все это портит и вкус, и внешний вид каши, и снижает ее пищевую ценность.

Обжаренная манка

Есть еще один способ приготовления манной каши, он больше подходит для взрослых. Состоит он в том, что манку предварительно жарят на сковороде со сливочным маслом до тех пор, пока она немного не потемнеет. Потом ее заливают или водой, или смесью молока и воды прямо на сковородке.

Затем доводят до кипения при непрерывном помешивании, кипятят 1 минуту, закрывают крышкой и дают постоять 10 минут.

Манная каша из обжаренной крупы

Мне такая каша очень нравится, у нее необычный вкус. Иногда я ем ее с жареным луком, тоже вкусно получается.

Вот так можно приготовить вкусную манную кашу. Попробуйте оба рецепта и напишите в комментариях, понравилось вам или нет.

Понравилась статья? Поделись!

1 комментарий

  • Ольга

    Интересный рецепт с помощью жарки манной крупы! Впервые слышу об этом. Жаль, что пока не смогу попробовать, так как пока регулярно считаю съеденные калории - готовлюсь к лету!

    Ответить

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение

Яндекс-метрика